主料 鹽焗手撕雞連皮75克
輔料 水發散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克
調料 白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色拉油2克，鹽焗雞原汁10克
烹飪方法(做法)
1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6釐米的細條，加鹽焗雞原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油調勻，擺在盤邊；香菜洗淨，切長2釐米的段，緊挨雞肉擺放。
2、綠豆芽去頭去尾，切長5釐米的段，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出衝涼；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻，出鍋擺在盤邊。
3、鍋內放入上湯，小火燒開後放入散翅小火煨1分鐘至入味，取出控湯，趁熱擺在盤邊。上桌後將四種原料拌勻。
備注:
沙姜油的制作：鮮沙姜50克拍碎，放入可過濾的漏勺內；色拉油100克燒至130℃，出鍋澆在沙姜上即可。