主料 蘑菇(鮮蘑)300克 蝦仁360克
輔料 火腿15克 香菜20克 雞蛋清50克
調料 香油5克 味精5克 胡椒粉3克 黃酒15克 澱粉(玉米)16克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.干澱粉（8克）加水調制出濕澱粉（15克）備用；
2.火腿切成茸；
3.蝦仁內加入澱粉、蛋清、味精、鹽剁成蝦膠備用；
4.用潔淨的毛巾將北菇吸干水分，菇內塗上干澱粉，排上碟；
5.將蝦膠拌勻，分成24個小丸，瓤在北菇內，用蛋白將其輕輕抹成山形，每個貼上香菜葉一片，加上火腿茸，入蒸籠，用旺火蒸熟，取出另碟盛狀；
6.旺火燒鍋下油，烹入酒，放入上湯及全部味料，濕澱粉勾芡，加油淋上便成。