主料 豬前腳800克
輔料 小蔥花20克，蘭花、香芹各10克
調料 自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千裡香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，鹵水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色醬（麥芽糖、紅醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克
烹飪方法(做法)
1、豬前腳刮淨表皮細毛，斬重約50克的段，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，加上色醬上色。
2、腌好的豬腳入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至外皮發緊，撈出控油。
3、鍋入鹵水，入香料包小火燒開，入豬蹄小火鹵45分鐘，撈出控水。
4、鍋內色拉油燒至七成熱，放入豬腳小火浸炸3分鐘，撈出控油。
5、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻勻，離火後將豬腳擺入盤中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在豬腳上，用蘭花、香芹點綴即可。
備注:
鹵水的制作方法鍋裡加入10千克清水燒開，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香葉20克，小茴香30克，草果50克，陳皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10 克，紅曲米150克，冰糖100克，鹽150克，麥芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶），大火滾1小時即成。
評論
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餐館名稱 鲜鱼坊(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是本帮菜和川菜。蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”，五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩”的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
地址 : 普陀区梅川路1275号 电话 : 021-51621577 人均价格 : ￥72
餐館名稱 红
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 静安区万航渡路465号 电话 : 021-62489396 人均价格 : ￥39