主料 北京填鴨2500克
輔料 火腿100克 口蘑50克 香菇（鮮）50克 玉蘭片100克
調料 醬油50克 黃酒50克 大蔥25克 姜10克 鹽10克
烹飪方法(做法)
1.將鴨子洗淨，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；
2.放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗淨，摘淨毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；
3.把鴨頭、脖塞入胸脯內，蔥、姜片塞入腹內；
4.將火腿切成長5釐米、寬2釐米、厚0.1厚釐米的片；
5.玉蘭片用刀稍拍，撕成長5釐米、粗1釐米的段；
6.口蘑、冬菇均去根洗淨，每個切為兩半；
7.取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴；
8.放入籠屜內用旺火蒸約3小時即熟，撇去浮油即成。