主料 活鱔魚750克，熟火腿50克
輔料 熟筍50克，蔥末、姜末、蒜瓣各適量
調料 醬油2大匙，白糖、料酒各1大匙，精鹽、白胡椒粉各少許，水澱粉、香油各適量，清湯1碗
烹飪方法(做法)
1、將活鱔魚去內髒、洗淨、瀝干水，切長段。火腿、熟筍都切成片。
2、鍋置旺火上，放油，燒至八成熱，下鱔魚段炸至皮縮肉翻，倒漏勺中瀝淨油。原鍋中留少許油，置中火上，下鱔魚段，加鹽、姜、白糖、料酒、醬油、清湯，燒至八成熟。
3、再下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最後下蔥末，用水澱粉調稀勾芡，淋上香油起鍋，撒上白胡椒粉即成。
Tips:
鱔魚本身帶有黏液，清洗時先倒入少許醋再洗，可將黏液快速洗淨。
炒鱔魚的火要大，動作要快，炒好的鱔魚才脆，否則容易變硬，口感就差了。