主料 豬仔排600克
輔料 筍干100克，紅辣椒50克
調料 蔥花10克，蔥末10克，姜片10克，蒜片10克，醬油50克，鹽、味精各3克，白糖25克，紹酒15克，高湯300克，豆豉30克，色拉油1000克
烹飪方法(做法)
1、仔排洗淨，切成長25釐米、寬15釐米左右的塊，洗淨後放入30克醬油腌漬20分鐘備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入仔排小火浸炸5分鐘，取出後控油即可。
3、筍干放入50℃的溫水中浸泡1小時，取出後洗淨，控水；紅辣椒洗淨，切成2釐米見方的丁；豆豉用刀剁碎。
4、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入蔥末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入筍干大火煸炒5分鐘，放入高湯、剩余的醬油、白糖、紹酒大火燒開，再放入仔排小火燜20分鐘後用鹽、味精調味，出鍋裝盤。
5、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入紅辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出鍋澆在排骨上，撒上蔥花裝飾即可。
Tips:
1、筍干必須用水浸泡至透，否則香味不能溢出。
2、仔排放入鍋中油炸的時候，火候要小，時間要得當，否則仔排容易焦糊。
杭州一帶做排骨喜歡和當地的筍干相配,以鹹鮮為主；不過現代人要求菜肴口味要刺激,所以在烹制豬排的基礎上,放入辣椒、豆豉調味,適合當地人求變的口味特點。