主料 大黃魚750克
輔料 香菇（鮮）2克 火腿5克 青豆30克 面包屑200克 雞蛋50克
調料 白砂糖200克 醋60克 醬油10克 鹽1克 大蔥2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 澱粉(玉米)3克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將魚刮去鱗，剖腹挖出內髒，洗淨；
2.將魚身兩面的肉完整地片下，在魚肉的裡面剞上斜十字花刀（深度為魚肉的三分之二），用精鹽腌3-5分鐘；
3.雞蛋磕入碗內攪勻後，塗遍魚肉，在有刀紋的一面蘸上面包渣；
4.冬菇用開水焯過，切成青豆大小的丁；
5.火腿切丁備用；
6.分別將蔥、姜、蒜切末；
7.炒勺內放入花生油，在中火上燒至七成熱，將兩片魚肉放入炸至漂起（似兩個玉蜀黍形）且呈金黃色時撈出，每片切5塊，原樣放入盤內；
8.勺內留油，放入蔥、姜、蒜末，炸至出香味時，烹上醋、醬油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆燒沸；
9.用濕澱粉勾芡，澆到魚肉上即成。
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餐館名稱 知味观
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 105.00
餐館地址 静安区长寿路831号智慧广场4楼
餐館電話 021-52987768
杭城“老字号”，开到上海仍然不失水准。菜式突出“杭帮”特色，口味“地道”。龙井虾仁“每 次必点”，“大颗”的虾仁，“弹性十足”；炸响铃“炸得很透”，“层层分离”，“冷了都好吃”； 蜜汁糖藕“甜”丝丝的，也要“赞”一记。环境“还可以”，家庭聚餐值得考虑。