主料 隔年老鴨1只（約1500克）
輔料 金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克
調料 蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克
烹飪方法(做法)
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內髒，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
評論
提供 筍干老鴨煲 的所有餐館
餐館名稱 张生记(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 浦东新区浦东大道1085号中信五牛广场5楼 电话 : 021-58857799 人均价格 : ￥107
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼 电话 : 021-64455777 人均价格 : ￥101
餐館名稱 张生记(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50476828 人均价格 : ￥121
餐館名稱 张生记(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 虹口区同心路8号 电话 : 021-65405577 人均价格 : ￥100