主料 蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹）
輔料 白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克
調料 玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產的為宜），糖15克，鹽5克
烹飪方法(做法)
1、鍋內注水，燒開，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對開為二待用。
3、把冬瓜切出一個厚五釐米的橫截斷面，中間挖空，一側的截面修成齒輪狀，冬瓜側面略作雕飾，放在盤中。
4、再把冬瓜切片（厚薄大小不計，因為以墊底為主，不做食用），加少許鹽灼水至斷生，墊在盤內的齒輪冬瓜圈內。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調制成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可。
注意:
1、在將蟹鉗去殼時，應該注意從開水中撈出後，立即投入到冷水中迅速冷確一下，使蟹殼中的肉收縮，然後用普通的小剪子沿蟹殼兩邊剪開，很容易就能剝出完整的蟹肉來。
2、白米蝦是太湖裡特產蝦，也可用基尾蝦或者青蝦代替。
3、此菜為粵菜與上海本邦菜結合的產物。粵菜中有些菜會用到清蒸蟹鉗，但僅作為裝點放上幾個，以蟹鉗肉為主料烹制菜肴還屬非常大膽的一個創新，工序繁鎖，盡顯奢華，是國宴的一道佳品。
評論
提供 清蒸蟹鉗肉 的所有餐館
餐館名稱 名轩(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进门就有一种“身入豪门”的感觉：包间“很多”，装修“豪华气派”。菜基本上都“很好吃”。招牌蟹粉鱼翅是用“精选”的蟹粉和鱼翅同烧，“不同一般”。每份菜上来服务员都会按人数分成小份，感觉“很温馨”。价格“不便宜”，自己来消费要考虑一下。 PS安亭路店、商城路店都在洋房内。
地址 : 徐汇区安亭路46号安亭别墅1号楼 电话 : 021-64333666 人均价格 : ￥607
餐館名稱 新花城蟹粉馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
上海最顶级的蟹粉料理专门店。 鸡翅汤的汤全部采用饲养在阳澄湖旁的母鸡来用12小时炖煮，汤香肉美，原汁原味。同时也请品尝当店秘制的“醉蟹”、“清炒蟹粉”、“清蒸蟹钳”、“清炒蟹柳”、“古法原味扣麻鲍”、“浓汤鸡煲翅”、“红烧御品官燕”。
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