主料 豬前手500克
輔料 生菜葉20克，香芹5克
調料 鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克
烹飪方法(做法)
1、豬前手洗淨，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用。
2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓20分鐘，揭蓋後淋入玫瑰露酒再用小火燒5分鐘，撈出後表面刷上色拉油裝盤，用生菜葉、香芹點綴。
紅鹵水制作
原料:
A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陳皮10克，羅漢果2個，蛤蚧1對，甘草30克，小茴香、草果各15克，千裡香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。B．三五火鍋底料350克，李錦記桂林辣椒醬800克,紅油豆瓣200克。C．豬濃骨湯10千克，紅曲粉30克，冰糖400克。D．菜子油750克，洋蔥、大蔥、香蔥各250克,干蔥頭150克，生姜、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分鐘，取出後過濾炸干原料成香蔥油。E．雞精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。
制作:
1、A料砸碎用燒至五成熱的香蔥油小火煸炒15分鐘，撈出A料用紗布包好。2、再用鍋中香蔥油小火煸炒B料20分鐘,放C料和香料包小火熬30分鐘,用E料調味即可。
特點:
麻辣微甜，色澤紅亮。
應用:
適用於鹵制豬手、排骨、內髒等。
評論
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餐館名稱 四姑娘川菜馆(天山路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 长宁区天山路762号4楼 电话 : 021-62285558 人均价格 : ￥54
餐館名稱 四姑娘川菜馆(丰庄西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊嘉定区丰庄西路641号 电话 : 021-61121521 人均价格 : ￥46
餐館名稱 四姑娘川菜馆(天山路店)
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