主料 蝦仁250克 豬肉(肥)100克
輔料 雞蛋300克 豌豆20克 木耳(水發) 30克
調料 澱粉(豌豆)50克 大蔥25克 姜25克 白砂糖30克 醋15克 醬油15克 植物油30克 鹽3克 澱粉(豌豆)5克 料酒10克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁剁成泥蓉狀；蔥姜洗淨切成末；肥肉剁成肉末。
2.蝦蓉加肥肉末、雞蛋、干澱粉、蔥姜末、鹽、料酒調勻，下成直徑2釐米的丸子，放植物油中炸熟呈金黃色。
3.勺內加底油燒熱，放入蔥姜末烹出香味，即加放高湯和醬油、白糖、醋，放入豌豆、木耳燒開，急火爆起濃芡，淋熱油倒入蝦丸顛翻幾下盛盤。
評論
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餐館名稱 阿毛面餐馆(富民路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 静安区富民路98号
餐館電話 021-62489706
看名字以为是面馆，其实是主营本帮菜，兼营川菜，种类“丰富”，价格“比较适中”。一桶 鲜吃罢“意犹未尽”；麻辣黑鱼片“分量十足”；肴蹄“油而不腻”，肉中带着“一缕烟熏味”。 几家分店里就数富民路店环境最好，“老式民房”，“石库门风格”浓郁。服务“一般般”，有待“改进”。