主料 豬小肚150克(約十幾個）
輔料 雲腿、青豆、豬肉皮各50克
調料 花椒10粒，蔥、鹽、白糖、料酒各5克，鹵汁500克
烹飪方法(做法)
1、將豬小肚洗淨（清洗時放點料酒），雲腿煮熟後切0.5釐米見方的丁，豬肉皮洗淨煮熟切成同大的丁。
2、豬小肚入沸水中飛水汆去血水撈出，另起鍋加水、鹵汁、料酒、花椒煮約30分鐘鹵熟，晾冷。
3、將火腿丁、肉丁、青豆、鹽、白糖放一起拌勻，釀成的小肚肉餡，一並塞入豬小肚中用牙簽封口，上籠旺火蒸30分鐘取出，待冷卻後，壓扁成型，切成0.5釐米厚的片，撒蔥花裝盤即成。