主料 九肚魚（又稱狗肚魚，是一種海魚，潮汕人稱“豆腐魚”，“造型”像大個兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克
輔料 香芹、蘭花各5克
調料 鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油800克
烹飪方法(做法)
1、九肚魚宰殺，去除內髒後洗淨，魚身斜刀切間距為1釐米、深0.5釐米的十字花刀，用毛巾將水分吸干。
2、雞蛋黃、料酒、味精、脆漿粉、生粉調成糊，抹在九肚魚表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘出鍋裝盤，撒七味鹽，用香芹、蘭花點綴即可。