主料 鯉魚750克
輔料 澱粉(蠶豆)20克
調料 醬油10克 鹽3克 小蔥3克 大蒜（白皮）3克 姜2克 花生油75克 白砂糖100克 醋60克 黃酒10克
烹飪方法(做法)
1.黃河鯉魚去鱗，開膛取出內髒，挖去兩鰓用水衝洗干淨，在魚身的兩面每隔2.5釐米先直剞1.5釐米深，再斜剞2釐米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然後提起魚尾使刀口張開；
2.將黃酒、精鹽撒入刀口處稍腌；
3.取一只碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱兌成芡汁；
4.再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層濕澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸3分鐘；
5.再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏松；
6.鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；
7.芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚身上即成。