主料 雞胸脯肉100克 冬筍50克 鱖魚125克
輔料 雞蛋清25克 澱粉(玉米)20克
調料 味精2克 香糟20克 姜汁10克 豬油（煉制）30克 鹽2克 白砂糖10克 雞油20克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉去筋，片成長3釐米的抹刀片；
2.桂魚（鱖魚）宰殺治淨，片取淨肉125克，片成長3釐米，寬2釐米，厚0.2釐米的片；
3.將雞片、魚片分別放在兩個碗內，加入雞蛋清、濕澱粉漿好備用；
4.冬筍切成片用開水汆透；
5.炒勺內放入熟豬油，燒至四成熱時，將魚片逐片下入勺中，滑熟撈出；
6.再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控淨油；
7.炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水，開起後撇去浮沫；
8.再下入冬筍、魚片、雞片，微火見開，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕澱粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤中即成。