主料 鯉魚650克
輔料 豬肉(肥瘦)50克 玉蘭片10克 油菜10克 胡蘿蔔10克
調料 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 醬油40克 花椒2克 醋10克 黃酒2克 白砂糖5克 味精1克 澱粉(玉米)12克 大豆油75克
烹飪方法(做法)
1.將魚刮鱗，去鰓，洗淨，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；
2.豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿蔔均切成片；
3.蔥、姜切末，蒜切片；
4.勺內放入大豆油，燒至八九成熱時，將魚放裡炸呈金黃色撈出；
5.勺內放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，再將肉片、玉蘭片、胡蘿蔔等放入煸炒，添入清湯500毫升，加上醬油、糖、鹽、醋、料酒等調味料；
6.將炸好的魚皮面朝下放入勺內，移在慢火上燜熟後，再移在旺火上勾芡，淋豬油，大翻勺，裝入魚池內即可。
評論
提供 紅燒開片魚 的所有餐館
餐館名稱 小梅园
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 51.00
餐館地址 徐汇区凌云路413号
餐館電話 021-64239068
社区的餐馆，“开了很多年了”。东西以“家常菜”为主，“缺乏一定的特色”，关键是“价钱很 公道”，而且“味道也不错”，“性价比算高了”。附近几个饭店“就数他家生意好”，去的话“最 好打电话预约”，“否则会在门口等很久的”。环境“比较嘈杂”。
餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 68.00
餐館地址 卢湾区雁荡路82号
餐館電話 021-53861004
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但 已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“ 感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。 客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
餐館名稱 华德饭店(北新泾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 59.00
餐館地址 长宁区天山西路245号
餐館電話 021-62397882
强调“大众化的消费”，确实“比较实惠”，“很便宜”。“菜式比较传统”，多是“一般的家常 菜”，“没什么特别之处”。口味“比较清淡”，“上菜速度有点慢”。新开的虹桥分店“环境比老 店好不少”，不订位的话晚上可能要排队。“家庭聚会的话还是蛮好的”。
餐館名稱 跃民海鲜船菜(崂山路店)
所屬菜系 其他
人均價格 63.00
餐館地址 浦东新区崂山路585号
餐館電話 021-58357807
“开在人均收入较低的德州地区”，是“附近最大的餐馆”。这家店的海鲜“还不错”，能“自己 挑选”，“味道也可以”，其他“没什么特色”。“价格非常便宜”。“环境嘈杂”，“服务很怠慢”，“ 生意却出奇的好”，“天天爆满”。
餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
地址 : 卢湾区雁荡路82号 电话 : 021-53861004 人均价格 : ￥67
餐館名稱 小梅园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
社区的餐馆，“开了很多年了”。东西以“家常菜”为主，“缺乏一定的特色”，关键是“价钱很公道”，而且“味道也不错”，“性价比算高了”。附近几个饭店“就数他家生意好”，去的话“最好打电话预约”，“否则会在门口等很久的”。环境“比较嘈杂”。
地址 : 徐汇区凌云路413号 电话 : 021-64239068 人均价格 : ￥50
餐館名稱 华德饭店(北新泾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
强调“大众化的消费”，确实“比较实惠”，“很便宜”。“菜式比较传统”，多是“一般的家常菜”，“没什么特别之处”。口味“比较清淡”，“上菜速度有点慢”。新开的虹桥分店“环境比老店好不少”，不订位的话晚上可能要排队。“家庭聚会的话还是蛮好的”。
地址 : 长宁区天山西路245号 电话 : 021-62397882 人均价格 : ￥58
餐館名稱 潮人轩（淮海店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
潮人轩在沪上算是做得很经典的老牌，以海鲜为主，兼有各色小吃。环境具有仿明、清时代的宫迁风格，古色古香。 潮菜以烹制海鲜见称，调味清香适口，保持原汁原味，制作工艺精细，造型上追求赏心悦目，潮菜中的肉食类菜肴，所用的配料及制作方法与其它菜系全然不同，独具风格，食后唇齿留香三日，潮菜的传统风味风味还表现在菜以蔬果为原料的素菜上，倘供喜酌，在盛宴开始及殿后各上一味甜菜，寓“头尾甜”之寓。 潮菜还很重视配酱调味咸、甜、酸、辣各有讲究，此外潮州地区的饮食艺术，原是和历史悠悠的茶道功夫分不开的，吃潮州菜同时品功夫茶，有助消化、退肥腻和解酒之功效，潮菜素来享有盛名，经久不衰，形成其独特的饮食文化。 冷菜，原料全从汕头空运过来 潮州咸菜，18元，做得清润爽口，据说还有助消化、退肥腻，推荐给热衷于减肥的MM 卤水大拼盘，蘸料是蒜泥白醋，用鹅的所有部分辅以十几种配料精制而成，80元 潮州冻花蟹，喜欢吃蟹的人对这个应该特别熟悉，没什么好言语。154元 蚬肉做的红肉米，15元 手撕盐焗鸡，潮州客家做法，32元 冻乌鱼，82元 红烧羊肉，以往见过的这道菜都是烧得糊涂一片，从来没有象照片上的耳目一新的感觉，80元 海鲜鱼翅羹，原价188，午市特价68，颇得海鲜烹制之精髓，味美汁甘，是爱吃鱼翅者必点菜。 鲍笋银香煲，48元，春笋和白果用鲍汁文火炖出。 生炒时蔬，15元/例，用透明精细的玻璃盘装，衬得更加翡翠新鲜，娇嫩欲滴 糯米蒸糕蟹，115元，上这个菜时我出去接了个电话，结果回来就没了，好生懊恼，只有下次再来尝了。 香煎萝卜饼，20元/份，数了数有10块，旁边配了些黄瓜片雕的竹子 水晶球，3元/个，我们点了10个，拼成了一幅圆满富贵的样子 潮人轩(淮海店)： 淮海中路99号大上海时代广场5F 电话： 58889898 潮人轩(徐汇店)： 虹桥路1号港汇广场605 电话：64077556 潮人轩(瑞金店)： 复兴中路593号民防大厦3楼 电话：24028555
地址 : 上海淮海中路111号大上海时代广场5F 电话 : 58889898