主料 肉蟹2只(重約800克）
輔料 大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發香菇200克，蟹黃10克
調料 特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，澱粉20克
烹飪方法(做法)
1、肉蟹宰殺洗淨，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重20克的塊，拍澱粉後入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘撈出；大白菜入沸水中大火汆1分鐘取出；干貝、金華火腿切成0.3釐米見方的粒；水發香菇切厚0.5釐米的片。
2、干貝、火腿、香菇、蟹黃入清湯中小火熬30分鐘，放鹽、雞精調味後將白菜放入熬好的湯中小火煮2分鐘，撈起放入鼎底；肉蟹放入湯中小火煮10分鐘，撈起擺在白菜芯上，蓋上汆水後的蟹殼擺成蟹形，澆煮蟹的原湯即成。