主料 淨仔公雞1只
輔料 鮮筍200克
調料 野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克
烹飪方法(做法)
1、鍋燒開水，放野山椒、鮮花椒、姜片、蔥段、仔公雞小火煮6分鐘（邊煮邊打去浮沫），離火將仔雞浸泡15分鐘後撈出。
2、鮮筍片厚0.3釐米的片，入沸水中大火汆30秒，取出衝涼，入燒開的雞湯中浸泡30分鐘,撈出瀝水裝入盤底。
3、仔雞取出，將肉片切成厚0.3釐米、寬1.5釐米、長5釐米的條，擺在筍片上。
4、鹽、生抽、老抽、白糖、紅油、香油、蒜蓉、雞湯調好味，淋入雞片上，上面撒上蔥絲、白芝麻、香菜葉、紅椒絲裝飾即成。
Tips:
1、仔公雞要選擇毛重在1000克左右的家養土雞。
2、紅油的制作：干二斤條辣椒10千克，小紅袍干辣椒5千克剁細，放入燒至三成熱的25千克菜子油中小火慢熬30分鐘，離火後放涼過濾即可。