主料 一年生農家雞1只（約1500克）
輔料 火腿片100克
調料 香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克
烹飪方法(做法)
1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內髒，洗淨，然後在雞的內腔和表皮抹上一層鹽。
2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內包好，填入雞的腹部，然後用繩子將雞的腹部縫死。
3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內烤30分鐘，取出後用繩子掛起，然後用風干機吹30分鐘至雞肉風干。
4、將吹干的整雞全身刷上50克蜂蜜，再放入碳爐中小火掛烤20分鐘後取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分鐘，取出。
5、沙鍋內放入清水500克，放入用錫紙包裹的雞和火腿片，然後隔水小火慢慢加熱20分鐘後將用錫紙包裹的雞和火腿片取出，放入盤中即可上桌。
評論
提供 紅泥手撕雞 的所有餐館
餐館名稱 申悦大酒店(安龙店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
地址 : 长宁区安龙路500号 电话 : 021-62621717 人均价格 : ￥86