主料 老鴨1只（約1250克）
調料 醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，干茅草（起裝飾作用）50克
烹飪方法(做法)
1、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內髒，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹干水分。
2、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、丁香用布包包起制成調味包備用。
3、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。
4、將風干後的鴨子放入調料鍋內，腌漬（夏天腌漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身；冬天腌漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身）。
5、撈出後，將鴨子掛起來再用冷風吹干。
6、將風干後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有干茅草的盤中，上桌後由服務員將肉片下食用。
評論
提供 紅泥醬鴨 的所有餐館
餐館名稱 申悦大酒店(安龙店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
地址 : 长宁区安龙路500号 电话 : 021-62621717 人均价格 : ￥86