主料 淨長江白魚肉500克
輔料 菜芯100克
調料 鹽20克，清水800克，味精10克，清湯500克
烹飪方法(做法)
1、將淨長江白魚肉放在案板上，案板要提前清洗干淨或者是將一塊豬肉皮鋪在案板上。
2、用刀除去白魚肉上的黑色筋膜，然後將魚肉放入干淨的紗布內過濾（此過程是為了將魚肉內的魚刺過濾出去）。
3、將過濾後的魚肉放入攪拌機內加入鹽、味精充分攪拌（加入鹽的量多是因為魚蓉需要靠鹽來上勁，而且還要加入大量的水，所以口味並不會太鹹），再分三次加入清水，每一次加入都必須在前一次水分完全吸收後才可以，直至將所有的原料全部加入其中。
4、將魚蓉攪打好後取出，用手擠成直徑為3釐米的丸子，然後放入燒成50℃的溫水中，慢慢小火加熱5分鐘，然後將魚圓取出；將洗淨的菜芯放入沸水中大火汆1分鐘後取出。
5、鍋內放入清湯，大火燒開後放入魚圓小火燒2分鐘，放入汆好的菜芯再小火燒1分鐘後出鍋分裝到小湯碗中。
評論
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餐館名稱 圆苑酒家(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
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