主料 活鰻魚1條（重約750克）
輔料 香芹10克
調料 叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克
烹飪方法(做法)
1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內髒,洗淨後從背部入刀去骨，並切去頭、尾，制成淨鰻魚肉。
2、淨鰻魚肉用水漂洗後在鰻魚肉上打深1釐米、間距為1.5釐米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬腌漬12小時後放在陰涼處用冷風吹干備用。
3、烤箱調至150℃，放入鰻魚烤10分鐘後取出，裝入鋪有錫紙的盤子中，用香芹點綴即可。