主料 老腊肉（帶皮的）200克
輔料 折耳根200克，黃瓜片20克，香菜5克，蘿蔔花5克
調料 豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克
烹飪方法(做法)
1、腊肉用小刀刮淨外皮，衝洗干淨後放入鍋中大火煮15分鐘至熟，撈出切成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的薄片；折耳根去葉洗淨，將杆切成長5釐米的段，放入加有2克鹽的清水中淘洗兩遍，以去除折耳根本身的澀味。
2、炒鍋置旺火上，倒入精煉油、豆瓣紅油燒至五成熱時，下蔥段、花椒小火煸炒出香，撈出蔥段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分鐘至其呈收縮卷曲，下折耳根大火煸炒1分鐘，放入鹽3克、味精、香油調味後出鍋裝盤，盤邊用黃瓜片、香菜、蘿蔔花裝飾即成。
技巧:
1、腊肉宜選用半肥半瘦的，這樣做出的菜口味才能香濃。
2、折耳根一定要加鹽清洗，否則本身的澀味會影響菜肴的整體效果。
3、折耳根煸炒的時間要短，否則色澤容易發黑。
評論
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餐館名稱 四川江湖菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老板就是四川人，菜做得还算“地道”。香水鱼据说用的是“四川来的”香料，鱼肉“香嫩爽滑”，就是“量太少”；辣子鸡“十分入味”，“又麻又辣”。总的来说“性价比很高”。不过环境“太差”了，“看门面差点不敢进”。
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