主料 文蛤300克
輔料 雞蛋3個
調料 濕澱粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，姜末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克
烹飪方法(做法)
1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，衝洗干淨，連殼放姜末、蔥末、料酒碼味、腌漬20分鐘；雞蛋磕入碗內，加入鹽、胡椒粉、雞湯、濕澱粉攪勻。
2、碼好味的文蛤裝入盤內，淋入調好的蛋液，上籠用中火蒸10分鐘，取出，淋上豉油，撒上蔥花。
3、鍋內放入精煉油，燒至八成熱時出鍋澆在文蛤上即成。
技巧:
1、文蛤要用鮮活的，否則做出來的菜肴肉質發硬。
2、放入籠中蒸制時要掌握好時間，時間長於10分鐘，雞蛋和文蛤肉質都會變老；時間少於10分鐘，芙蓉不成形。