主料 河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克）
輔料 胡蘿蔔150克，菜芯150克，小西紅柿2個
調料 清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，濕澱粉5克，吉士粉75克，雞蛋黃75克
烹飪方法(做法)
1、將海鰻洗淨，然後去骨、去皮，將海鰻肉剁成蓉，然後加入清湯30克、鹽、味精各5克、蛋清、澄粉調勻，汆成6克重一個的小球。
2、將汆好的鰻珠放入燒至50℃的溫水中小火慢慢加熱至鰻珠浮起，然後取出控水；菜芯大火沸水汆2分鐘，擺入盤子的一端，將汆水後的鰻珠放在菜芯上。
3、將河鰻宰殺，從頭到尾打上十字花刀（鰻身不斷），間距為3釐米，然後將鰻身用雞蛋黃、吉士粉調好的糊腌漬20分鐘，拍上生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘後取出。
4、胡蘿蔔雕刻成龍頭，擺放在炸好的河鰻一頭，用小西紅柿點綴。
5、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，放入雞汁醬、番茄汁、剩余的鹽和味精調味後澆在河鰻上。
6、將剩余的清湯放入鍋中，大火燒開後用濕澱粉勾芡後澆在鰻珠上即可。