主料 豬蹄4只
輔料 蔥1根,姜6片,八角適量,花椒適量,桂皮適量,料酒1湯勺,香葉適量,草果適量,砂仁適量,丁香適量,茶葉適量,紅曲粉30克
調料 食鹽適量,醬油1湯勺,冰糖適量
烹飪方法(做法)
在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可,
兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下,
用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑,
把豬蹄中間劈開，再斬斷。一個豬蹄切四塊,
把切好的豬蹄放到盆裡浸泡一下，清洗一下血水,
豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裡放料酒和姜片，煮開後把血沫子撇出來,
把焯過的豬蹄碼放在鍋裡，把料包壓住。在裡面倒入開水，高於豬蹄,
倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用,
鍋裡放入姜片和大蔥段，之後把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時。紅曲米的詳情請見：糖醋排骨,
一小時後倒入醬油上色,
依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了,
把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在干淨無水的保鮮盒裡。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。因為湯裡面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來.