主料 鯉魚一尾約750克左右
輔料 蔥、姜、蒜共50克
調料 郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水澱粉各適量
烹飪方法(做法)
1、把魚收拾干淨，抹干水分，魚身兩側各劃幾刀；將蔥、姜、蒜切成細末；豆瓣醬剁細末。
2、燒熱油，下魚炸七成熟，鏟起待用。
3、鍋中留適量底油，燒熱後，下入豆瓣醬炒酥，再加入蔥姜蒜炒香(留些蔥)，加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸後把魚放入鍋中，魚熟透後撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁熟後加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。
鯉魚的營養價值
鯉魚別名鯉、赤鯉、黃鯉、白鯉、鏡鯉、大鯉魚。淡水魚，長可達1米，有須兩對。尾稍紅，原產亞洲。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上晶，黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。除了作為美昧外，鯉魚還是一種觀賞魚。