主料 羊肉(瘦)150克 草魚150克 輔料 白果(干)30克 調料 大蔥25克 姜15克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 雞蛋清40克 料酒10克 鹽2克 味精2克
主料 羊肉(瘦)150克 草魚150克
輔料 白果(干)30克
調料 大蔥25克 姜15克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 雞蛋清40克 料酒10克 鹽2克 味精2克
1.精魚肉先剞十字花刀,再切1.2釐米的方丁,嫩羊肉切1釐米的方丁,分別用料酒、鹽、味精、堿0.5克、蛋清、水澱粉上漿抓勻,放溫油中劃出;白果用開水焯出。 2.滑勺內加植物油燒熱,加蔥姜末烹出香味,烹入料酒,加高湯50克及鹽、味精,用水澱粉勾稀芡,放入魚花盯羊肉丁和白果翻炒成熟,淋明油出勺。