主料 大黃魚750克
輔料 冬筍15克 香菇（干）8克 澱粉(蠶豆)15克 火腿15克 豌豆10克 雞蛋清100克
調料 鹽5克 味精3克 雞油30克 豬油（煉制）50克 黃酒20克 小蔥5克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.黃花魚去鱗、鰓、內髒，衝洗干淨，從鰓蓋下沿砍下魚頭；
2.將魚頭從下巴劈開，去掉魚石，但背面相連，從魚臍處將魚尾剁下，從中間片開成為合頁形；
3.再用黃酒、精鹽煨一下將魚頭魚尾沾勻干澱粉備用；
4.將魚骨刺、魚皮去淨，成為淨魚肉，用刀片成長4釐米，寬2釐米，厚0.3釐米的抹刀片；
5.魚肉內再加黃酒、精鹽、味精腋浸入味；
6.香菇、冬筍、火腿均勻切成小像眼片；
7.將雞蛋清放入碗內，用筷子順方向攪打成蛋泡狀，再加入於澱粉攪拌均勻，成為蛋泡糊備用；
8.炒鍋內加熟豬油，中火燒至三四成熟，將魚片粘勻蛋泡糊逐片下人油內炸熟取出；
9.魚頭、魚尾也放在油內炸熟取出；
10.按魚的原型，擺放在魚盤裡；
11.勺內加底油，用蔥姜爆鍋，加入清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精，放入香菇、冬筍、火腿、豌豆，燒開後用濕澱粉勾芡，淋雞油將汁撓在魚身上即成。