主料 海螺200克
輔料 雞蛋200克 滑子菇200克 油菜心200克
調料 大蔥10克 料酒5克 蘇打粉1克 鹽2克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 植物油15克 胡麻油5克
烹飪方法(做法)
1.海螺肉洗淨片成大薄片，用料酒、鹽、少許蘇打粉末抓勻，腌漬0.5小時；油菜心片成4片，與滑子菇放油水中燙出。
2.雞蛋加高湯150克，及鹽、味精、少許水澱粉攪勻，倒大湯盤中入籠蒸熟（勿老）。
3.勺中加水燒開，將螺片放入一汆即取出。淨勺中加花椒油燒熱，加蔥一烹，即加上湯150克，加調料調味，放入螺片、滑子菇、油菜心，用水澱粉勾芡，淋油澆在蛋芙蓉上即成。