主料 鲆200克
輔料 雞蛋黃75克 豬肉(肥瘦)100克 小麥面粉20克
調料 味精2克 料酒4克 芝麻50克 姜4克 大蔥4克 植物油30克 鹽4克 香油4克
烹飪方法(做法)
1.將牙片魚（鲆）宰殺治淨，片取淨肉200克；
2.將牙片魚肉放案板上，片成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的長方片，用精鹽、味精喂口；
3.豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；
4.將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3釐米，直徑1.5釐米左右粗的魚卷；
5.將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，後滾勻芝麻；
6.炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控淨油分，整齊擺在盤內即成；
7.外帶花椒鹽上桌。