主料 河蝦500克
輔料 豌豆苗50克
調料 大蔥2克 姜1克 姜汁10克 鹽2克 黃酒10克 澱粉(玉米)28克 蔥油5克 豬油（煉制）5克
烹飪方法(做法)
1.河蝦去皮留尾洗淨，瀝干水分，放入碗內，加精鹽、黃酒腌漬入味；
2.將腌漬好的蝦放在干澱粉上，用擀面杖把蝦逐個擀壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；
3.豌豆苗葉洗淨用沸水焯過；
蔥、姜均切細末備用；
4.澱粉（3克）放碗內加水調出濕澱粉（6克）；
5.炒鍋內放入熟豬油，中火燒至六成熱時，放蔥姜末炸出香味，加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸，放入蝦片燒1分鐘；
6.將蝦片撈入盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在盛蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。