主料 豬腿肉750克
輔料 雞蛋120克 澱粉(蠶豆)50克 雞蛋清50克
調料 胡椒粉3克 大蔥5克 豬油（煉制）20克 姜5克 鹽5克 花生油30克 味精5克 料酒15克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將豬後腿肉洗淨，用細絞刀絞三遍成肉泥；
2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕澱粉攪勻；
3.用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用；
4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦淨，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用；
5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁後，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁後即好；
6.將蛋皮輔在案子上，撒上干澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油；
8.食用時改刀切片，擺入盤中即成。