主料 番茄200克 草魚300克
輔料 香菜20克 木耳(水發) 30克
調料 雞蛋清40克 大蔥30克 花椒3克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)10克 香油10克 植物油30克
烹飪方法(做法)
1.西紅柿去皮、子，取硬柿壁切1釐米的方丁；魚肉切細絲，用鹽、味精、水澱粉抓勻，稍腌漬片刻；蔥洗淨切末和花椒一起投入燒熱的油鍋，炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用；香菜擇洗干淨，切成末；木耳擇洗淨撕成細絲。
2.勺中加水燒沸，將柿子、魚絲分別放入汆出；木耳用開水焯過。
3.勺中加蔥椒油燒熱，即加入上湯、鹽，調味，加入魚絲燒開，打去浮沫，加柿子盯木耳絲，用水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。