主料 鴨肫500克
輔料 小麥面粉25克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)10克
調料 黃酒15克 椒鹽4克 鹽5克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將鴨肫放入湯鍋內、加清水用微火煮透，放涼水中漂淨撈起；
2.再用刀尖輕輕劃道，剝掉外皮，放人盤內，加黃酒、精鹽拌勻腌入味；
3.雞蛋入碗內，放面粉20克、濕澱粉調成雞蛋糊；
4.將腌漬過的鴨肫裹勻面粉5克備用；
5.炒鍋內放入花生油，置中火上燒至六成熱時，將鴨肫沾糊放入油中，慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻；
6.待油溫升至九成熱時，將鴨肫再放油中一觸，盛入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。