主料 豆腐(北)750克
調料 味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小蔥5克 姜5克 黃酒5克 醬油15克 香油50克
烹飪方法(做法)
1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2釐米見方的塊；
2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；
3.炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；
4.待其上色後，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；
5.並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。