主料 蟶子250克 青椒50克 辣椒(紅、尖、干)50克
輔料 香菇（鮮）10克 冬筍10克
調料 大蒜（白皮）4克 大蔥5克 鹽3克 澱粉(玉米)15克 香油2克 黃酒2克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.辣椒、冬菇、冬筍切成長4釐米，寬1釐米的條；
2.蟶子頭洗淨，控淨水分；
3.濕澱粉、味精、精鹽、清湯150克對成芡汁，備用；
4.炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將蟶子頭下鍋一觸，倒出控淨油；
5.炒鍋內留油，旺火燒至六成熱時，用蔥、蒜爆鍋，加入辣椒、冬菇、冬筍略炒，用黃酒一烹，倒入蟶子頭、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻鍋盛入盤內即成。