主料 豬蹄筋250克
輔料 小麥面粉50克 雞蛋黃50克
調料 酵母1克 味精1克 鹽2克 黃酒2克 堿2克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味精、黃酒喂好口味，拌上花生油；
2.另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加堿（去酸味）、雞蛋黃、面粉調成糊，放入蹄筋抓勻；
3.炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；
4.待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。
主料 豬蹄筋250克
輔料 小麥面粉50克 雞蛋黃50克
調料 酵母1克 味精1克 鹽2克 黃酒2克 堿2克 花生油100克
1.將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味精、黃酒喂好口味，拌上花生油；
2.另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加堿（去酸味）、雞蛋黃、面粉調成糊，放入蹄筋抓勻；
3.炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；
4.待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。