主料 鰨目魚500克
輔料 澱粉(蠶豆)5克 豬肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克
調料 花生油50克 黃酒15克 甜面醬25克 蔥油50克 醋15克 大蒜（白皮）8克 醬油50克 大蔥8克
烹飪方法(做法)
1.將鰨目魚刮去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬腌漬入味；
2.水發香菇切絲；
3.蔥、姜、蒜均切成末，備用；
4.肥瘦肉洗淨，切成絲；
5.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放入鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出；
6.鍋內留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒燉；
7.待湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內；
8.隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。