主料 鯽魚750克
輔料 口蘑5克 海參（水浸）10克 魚肚10克 火腿15克 豬肉(肥瘦)100克 玉蘭片10克 香菇（干）3克
調料 花生油75克 小蔥15克 姜5克 醬油50克 黃酒20克 白砂糖15克 豬油（煉制）20克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內髒，衝洗干淨；
2.水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水發香菇、水發口蘑均切成0.8釐米見方的小丁；
3.將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內；
4.鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內炸5分鐘撈出，倒出炸油；
5.炒鍋內加入熟豬油燒熱後放入蔥姜末，炒出香味後，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內，燒沸後改用小火煨燜；
6.待燜至湯汁剩下1/3時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋雞油，澆在魚身上即成。