主料 海蝦500克 雞肉200克 豬肉(肥瘦)100克
輔料 雞蛋150克 火腿20克 香菜20克
調料 大蔥10克 姜10克 料酒5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克
烹飪方法(做法)
1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連成一大扇，用料酒、鹽、味精腌漬半小時蔥姜洗淨搗碎用料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。
2.雞肉斬剁成泥蓉狀放盆中，加適量蔥姜水沿一個方向攪拌，再加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉調勻成餡，均勻地抹在蝦肉上，用火腿和香菜葉點綴成圖案，入籠蒸熟。
3.將釀蝦扇尾朝外，擺在大圓盤中，淋上白芡汁，中央用水果、鮮花點綴即成。