主料 對蝦250克 豬肉(肥瘦)200克
輔料 雞蛋150克 荸薺50克 香菜20克
調料 大蔥15克 姜10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 小麥富強粉30克 澱粉(豌豆)10克 植物油30克 醬油10克
烹飪方法(做法)
1.中蝦去頭、皮，留尾，由背脊部片開成一大扇，用刀尖斬斷筋展平至尾，加料酒、鹽、味精稍腌漬，表面撒一層面粉15克；剩余面粉和雞蛋75克高成雞蛋濃糊。
2.肥瘦豬肉加涼湯、蔥姜末、荸薺末、雞蛋、少許醬油、鹽、味精、料酒、少許胡椒粉調勻成餡，平抹在蝦扇上，再均勻地抹一層雞蛋濃糊。
3.勺中加植物油燒熱，將蝦盒放入兩面煎成金黃色，加高湯50克、鹽、味精和少許醬油，慢火收干湯汁，將鳳尾蝦盒擺盤中，撒上香菜末即成。