主料 大黃魚500克
輔料 火腿10克 澱粉(蠶豆)20克 玉蘭片10克 木耳(水發) 10克 油菜10克 雞蛋120克
調料 醋3克 白砂糖10克 黃酒4克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小蔥5克 花生油50克 鹽6克
烹飪方法(做法)
1.鮮黃魚去淨鱗、鰓、內髒，用清水洗淨；
2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊；
3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形；
4.然後皮面朝下在魚肉上剞上十字花刀，連同魚頭撒上精鹽2克、黃酒腌漬入味；
5.雞蛋打入碗內攪勻；
6.水發木耳、熟火腿、水發玉蘭片、油菜均切成2.5釐米長的細絲；
7.炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將魚頭、魚肉沾勻干澱粉，在雞蛋液中拖過，下鍋煎至金黃色時，倒漏勺內控淨油；
8.炒鍋內放花生油，中火燒至六成熟，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，放入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、油菜絲略炒；
9.再加入清湯150毫升、黃魚、黃酒、精鹽、醋、白糖，以旺火燒沸；
10.再小火煨透至湯剩一半時，將魚盛入盤內擺成整魚形，將湯汁澆在上面即成。