主料 豬裡脊肉200克
輔料 雞蛋75克 玉蘭片15克 蝦米15克
調料 雞蛋清100克 澱粉(豌豆)20克 小麥面粉30克 大蔥5克 姜5克 料酒15克 醬油10克 花椒3克 鹽3克 味精1克 五香粉1克 椒鹽20克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將裡脊肉洗淨切成直徑4釐米的圓片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2.余下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小叮海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片盯蝦米、蔥姜末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。
3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水腌入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干澱粉拌勻。
4.勺內加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調好的餡，粘上面粉，掛薄雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內，與椒鹽碟同時上桌即成。