主料 雞蛋500克 豬肉(瘦)125克
輔料 海參（水浸）10克 玉蘭片10克 荸薺20克
調料 甜面醬5克 醬油15克 黃酒1克 味精1克 鹽5克 大蔥1克 花椒3克 姜1克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將瘦豬肉剁成泥；
2.蔥、姜均切末備用；
3.將適量花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
4.海米（蝦仁）、玉蘭片、熟荸薺均切成為末，待用；
5.炒勺內放入花生油，置中火上燒至五成熱，加入蔥、姜末、醬油、肉泥、精鹽炒熟成餡涼待用；
6.雞蛋洗淨，放冷水鍋中（水沒過雞蛋），置中火上煮至六成熟（約煮二三分鐘）撈出，放在冷水盆內；
7.將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用小刀將雞蛋挖一個洞，倒出不熟的蛋黃；
8.將拌好的餡輕輕地灌在雞蛋內，將雞蛋口朝上，用蛋清封住小口，然後上籠蒸熟，取出，剝去殼即成“餡蛋”；
9.炒勺內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱，加入蔥、姜末；
10.炸出香味時，再放入甜面醬、醬油、清湯250克燒沸，撇去浮沫，放入“餡蛋”；
11.將炒勺移到微火上煨燜3分鐘，放入黃酒、味精、花椒油，盛盤內即成。