主料 魚肚150克 蝦仁150克
輔料 豬肉(肥)75克 雞蛋150克 香菇（鮮）50克
調料 大蔥15克 姜15克 小麥面粉20克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。再將魚肚用沸水煮過，切12塊直徑4釐米的圓片，同香菇（水發好的）一起用高湯煨入味，控淨水分，切48塊香菇半圓片；蝦仁洗淨剁成泥蓉狀備用；肥肉斬剁成泥蓉狀。
2.鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜（切末）調料拌勻。
3.圓魚肚片表面沾一層干面粉，抹上蝦餡，將表面抹圓，抹平，再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢眼形，入籠蒸熟，淋白亮汁即成。