主料 魚皮500克
輔料 澱粉(蠶豆)10克
調料 味精2克 白砂糖20克 大蔥50克 雞油3克 醬油20克 大蒜（白皮）5克 香油2克 黃酒3克 鹽4克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將發好魚皮改成長4釐米、寬1.5釐米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂淨，反復汆兩遍，將水擠淨；
2.炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；
4.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；
5.再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白
糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；
6.再用微火煨透，加濕澱粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。