主料 雞胸脯肉100克
輔料 豌豆苗5克 火腿10克 雞蛋清200克 澱粉(蠶豆)10克
調料 味精4克 鹽3克 小蔥5克 豬油（煉制）40克 姜5克 胡椒粉2克 黃酒10克
烹飪方法(做法)
1.將雞裡脊放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然後用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用；
2.把蔥姜泡水，使其成為蔥姜水；
3.雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢?開成為糊狀；
4.再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻；
5.待雞泥與雞蛋清融為一體時，加入黃酒、味精、鹽、胡椒粉、濕澱粉攪拌均勻；
6.炒勺內放入熟豬油，微火燒到三四成熱時，用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內，待雞茸糊成片狀，浮至油面後撈出瀝淨油；
7.將制好的雞片，放在沸水中焯一下；
8.勺內留油25克，加入清湯、味精、黃酒、精鹽，燒制；
9.待燒開後，下入雞片、火腿，淋入濕澱粉顛炒，然後加豆苗裝盤即可。