主料 大黃魚200克 雞蛋250克
輔料 澱粉(玉米)5克
調料 花生油50克 香油5克 黃酒25克 姜5克 味精4克 小蔥5克 鹽3克 醋10克
烹飪方法(做法)
1.將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；
2.魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用；
3.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；
4.雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；
5.把黃酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡；
6.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7.外帶姜醋汁一起上桌。