主料 蝦仁250克 雞胸脯肉150克 豬肉(肥)50克
輔料 雞蛋清30克
調料 大蔥6克 姜6克 花生油25克 黃酒4克 鹽12克 澱粉(玉米)15克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.將蝦仁去掉蝦線洗淨，片成抹刀片，用黃酒、精鹽腌漬入味；
2.將雞裡脊肉、豬肥肉剁細成泥；
3.澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；
4.蔥姜各取3克切細末，將剩余的3克放一起搗碎出汁；
5.將雞肉泥與豬肉泥加清湯50毫升、精鹽、黃酒、蔥姜汁，雞蛋清調成雞茸.
6.湯鍋內加清湯200毫升，中火燒成九成熱時，將蝦仁逐片掛勻雞茸下鍋汆熟，撈出控淨水分；
7.炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時，用蔥姜末爆鍋，加黃酒一烹，放入清湯50毫升、精鹽，燒開，放入蝦仁小火煨透，撇去浮沫；
8.用濕澱粉勾成溜芡，淋香油，盛入盤內即成。